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职工饭堂厨具工程

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工厂食堂厨房设备工程设计

详细内容

在餐饮业快速发展的形势下，厨房成为限制发展的根源，餐饮连锁中商用厨房工程设计很快成为重点关注的对象。很多人在咨询优秀的厨房工程需要达到什么标准，我给大家分享一下经验吧。

一、考虑厨房后期的运营成本
　　
厨房设计决定厨房运营成本方案后，厨房施工完成，厨房运营成本也确定下来。主要体现在水力发电的消耗费用上。所选设备功率过大，无效设备通电过多，长时间开灯等，无疑增加了厨房的运营成本。特别是空调、通风、排烟系统设计不当，功耗无效，大得惊人。
　　
二、空间利用率和工作流程
　　
一般来说，厨房的面积有限，大多与餐厅的面积不成比例。有效的面积和空间利用以及工作流程是厨房设计最需要解决的问题。同一厨房由多家设计，方案差异很大。这意味着空间利用率和工作流之间存在差异。
　　
三、工作效率和饮食质量
　　
吃饭高峰期，厨师工作异常紧张，异常忙碌。只有科学高效的厨房设计、厨房设计流程合理、各工种配合方便、设备先进、操作方便、厨师操作方便、节约劳动、加快送餐速度，厨师才能提高送餐质量和速度。相反，厨房设计流程不顺畅，隔断多，协作不便，设备功能欠佳。
　　
四、厨房工作环境的质量、
　　
由于厨房特定的工作环境，以及我国现有的思维理念，特别是在一些中小酒店，厨房的工作环境是不够的。厨师在烧糊、高温、噪音中工作，浑身是汗，会影响工作效率和身心健康，也难以维系心灵。设计者也必须从设计理念、设计技巧上优化设计方案。充分考虑各种因素，计算各种参数，在确保厨房设计科学合理、各工种协调方便、设备先进、操作方便的基础上，还应对通风排烟、降温降噪、采光照明、卫生清洁便利等方面进行设计。如果认识不到，设计不充分，恶劣的环境会影响工作和利益。眼前不花钱，以后改造，就要承担为了设计、拆卸、重建而停业的费用。

发表日期：2019-5-19 浏览次数：

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