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以满足供餐能力需求为前提,选择厨房设备的种类、型号、数量,根据厨房所需设备、通道和操作空间的占有面积,确定厨房面积。 一般的厨房,由于结构面积有限,需要设备的保证,有可能没有灵活性,也看不到长远的发展,但必须考虑大酒店的厨房有灵活性的余地。
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