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目前餐厅厨房工程的设计有几种情况。 一是在新建或改造厨房时,片面追求设计效果图的整齐度,买酒店厨房施工设备看样品,发现买回来的设备板子太薄,质量太轻,工作台快摇晃,炉灶一烧就不好意思了,冰箱不小心烫了有些设备很新颖,看起来功能先进,但真正的实用价值不高。 二是,无论自己酒店卖什么风味的产品,其设备都带有客厅炉灶,只有这样的装备才被认为酒店的厨房工程是先进的。 请知道它与广东菜的烹饪方法、成品特色配套。 广灶的整体特点是火力猛,容易调节,可控,适合旺火速成的粤菜烹饪。
但是,现在有很多经营淮扬菜、海派菜、杭州菜的餐厅,但还是选择广灶让很多厨师很为难。 出乎意料的是,淮扬菜擅长炖、炖、炖、海派菜的浓油红酱,靠工作。 这需要点燃炉灶,配合大火使用等。 如果不考虑这些因素的话,不仅成品的风味、质地难以地道,燃料、厨师的劳动力浪费也是惊人的。 其三,只要提到改善厨师的工作环境,厨房就必须先进整齐,无节制地扩大面积,扩大空间。 不仅如此,将大厨房无限分割,各工作间互相封闭,视而不见,不可呼叫。 增加厨师搬运行李的距离,互相照顾,提高工作效率,容易产生安全隐患。
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