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酒店厨房工程的各类工作场所,如主副食的主加工室和明段、售楼台、粗加工室、仓库、冰箱、货运台等,必须拥有畅通的通道,并尽可能拉近彼此的位置距离,缩短运输距离,提高工作效率在有面积限制的情况下,相对独立的区域也必须确保完全的辅助功能。 将粗刨间、摘菜间、凉菜间放在一起,便于运输和合作,减少工作量。
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