广东厨商汇科技有限公司
手 机:13725761590
手 机:13712169311
Q Q:2812907313
邮 箱:2824250871@qq.com
地 址: 东莞市凤岗镇康昌路12号
设计厨房的工作流程和功能区,需要了解厨房各个车间的功能,需要的设备以及完成的流程和流程,即了解流程的传递过程 厨房里的人。
区域的划分决定了流程职责的划分。 一个面积更大的厨房,可以分成几个工作区,分工可以更加细化。 由于结构面积的限制,有时需要减少车间的设置,但不能减少餐饮生产加工步骤。 有时需要合并 D-Sequence 功能,将它们划分为几个相对独立的工作区。
设计人员应了解各车间的主要功能和所需的基本设备。 下面从分工的角度,对几个相对独立的功能区和各车间所需的设备,按照一般的加工程序进行概括说明。
1. 存储区
原材料进入餐厅,核对账,分拣到各个仓库。 这些仓库可以位于厨房区域或靠近厨房外。 应由专职人员或厨房工作人员管理。
⑴ 检验场所
验货处用于原料入库、验货、质检、数量查验、源头台账、分拣库、出库台账等。为了方便卸货,大型餐厅应设有卸货站和进货口。 设置空间的大小应便于卸货和验收,并有各种计量仪器和会计设备,如连接财务网络的计算机,可记录进出物料数量,随时检索库存。
(2)冷库
冷库分为冷冻和冷库两种。 从外地采购的原料,受季节影响,处于冷冻状态的原料,以及需要储存和补充的原料,应存放在冷冻库中。 生奶和鸡蛋、蔬菜水果、部分海鲜等需要保鲜的,需要放入冷藏库,以备后用。 根据特殊需要,还可以设置专门的分拣仓库、肉禽冷冻仓库、海鲜冷冻仓库、蔬菜水果保鲜仓库、西餐原料仓库、蛋类保鲜仓库、乳制品仓库等。
仓库的大小和功能应根据需要和现有条件进行设计。 冷库所需的设备主要是冷藏设备和仓库内的货架和容器。
(3) 仓库
仓库是存放即食蔬菜、米粉、调味品和备件的房间。 为了方便随时进入加工间,仓库一般设置在厨房附近。 为防潮、防霉、防异味,便于储存和管理,可根据情况设置副食品储存、主食储存、干燥调理储存、备件储存。 如果厨房面积有限,只能设置综合仓库。 即使混用,也要分门别类,架设架子,放在柜子里,防止米粉和调味品受潮发霉。
推荐阅读:2017年布吉饭店厨房设备行业发展趋势?
Copyright © 2017 All rights reserved.
版权所有:广东厨商汇科技有限公司 粤ICP备17083795号-1
手机/微信:13794472181 手机:13712169311 邮箱:2824250871@qq.com
地址:东莞市凤岗镇康昌路12号
广东厨商汇厨具设备是一家从事食堂厨房工程、酒店厨具设备的生产厂家
适用范围:酒店、宾馆饭店、企事业单位、工厂、学校、部队及连锁餐饮业等领域,欢迎来电咨询。
扫一扫关注我们