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厨房设备动态

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惠州餐饮店大型厨房设备工程设计与运营需要注意那些问题?

2018-7-2 来源：作者：佚名阅读：次【打印此页】

西餐厅厨房设备一般包括五部分，即储藏设备、洗涤设备、调理设备、烹饪设备和就餐设备。从专业的餐厅设计师的角度来看，餐厅厨房的设计应该结合厨师的使用习惯。一般来说，厨房分为四个部分：洗漱区、备餐区、烹饪区和延伸区。根据厨房的面积和个人的烹饪程序，布置常用的餐具。那么在餐厅大型厨房设备的工程设计和运行中应该注意哪些问题呢？

1、餐厅厨房规划设计要求：

餐饮行业的厨房决策者应尽早、尽可能详细地提出厨房规划设计要求。对于上面提到的各种内容，有一些具体的内容一步不能到位，可以在下一步的协调中加以补充。厨房规划设计要求应通报建筑设计单位和跗骨室设计单位，并进行初步规划设计=

2、餐厅厨房规划设计：

将餐饮部分的设计交给厨房设计部fj进行厨房布局方案的设计。此时，建筑设计部门还没有开始厨房的水、电、排烟等辅助设施的设计。厨房布局设计方案细化了厨房规划设计，可以明确厨房排烟、水电、热源等必要设施的设计参数。比如排气管的位置、数量、截面积、污水的流向、电源的容量、布线等，建筑设计部门要注意，并且在设计时会很方便。

3、餐厅厨房的图纸设计：

建筑设计部门根据建筑监理单位的意见和厨房布局设计图进行建筑设计，对建筑设计图纸进行调整，并将建筑方案提交建筑监理单位审核。厨房设计部门根据建筑平面图再次修改绘制跗骨室布局设计，并报建筑监理单位和设计部门批准。

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