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厨房设备动态
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大型食堂厨房设备工程的设计需要注意那些问题?

2018-7-11    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

一个理想的设计方案,不仅能让厨师与相关部门人员紧密配合,有条不紊,还能为制作美味佳肴提供良好舒适的环境。 反之,粗制滥造的设计可能会因为设备和用具的布置不合理而变得不合理,导致厨师在使用时不舒服,无法发挥其烹饪技巧而影响质量。 时间长了,难免会影响餐厅或酒店的声誉。 那么大型食堂厨房工程设计需要注意哪些问题呢?




食堂厨房工程功能房设计

1、食堂的功能用房及设备应按甲方要求(包括就餐人数、主食和菜肴种类、售餐方式等)进行设置。 设备的面积和数量、型号配置应满足使用要求。 要求。

2、食堂的布置工艺与酒店餐厅不同。 储藏间、粗加工间、加热设备、主食间、冷盘间、实验室、垃圾间都是传统的设计。 如有其他设计要求,也需按甲方要求进行。 食堂售餐一般采用半自助式,需参考经营者是否有人工用餐要求。

3、食堂人员操作及食品搬运、运输过程应畅通无阻,不交叉打架,不生熟交叉,不冷热交叉,不净脏交叉,进出 应明确区分各种人员和材料。

食堂厨房工程设计的专业性:

A.严格遵守中西厨房设计规范要求,确保人流、物流畅通,避免交叉操作和交叉污染

B、严格遵守国家卫生防疫规定,做到生熟分离、冷热分离、脏污分离

C. 严格遵守国家消防安全和国家环保法律法规,确保设备性能和安全运行

3、食堂厨房工程设计的多功能性:

A、使用厨房行业设备统一图形模块,无特殊性,独家。

B、系统图纸符合设计院图纸和图纸规范的标准

C、厨房设计图纸可与同行业任何厂家协调,操作通用。

食堂厨房工程设计的前瞻性:

A、系统培育和整体工程标准达到并超过同行业质量标准,寿命比同行业长1/3。

B、设备配置具有时代气息,把握厨房行业先进设备脉搏,调整厨房设备配置。

C、设计时充分考虑了运行后更换和维护的方便性





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