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厨房设备动态

大型连锁西餐厅厨房工程设计需要注意那些细则问题?

2018-7-25    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

根据餐饮厨房工程设计多年的经验来看,饭店厨房工程设计的重要性有时被放于次要地位,到了饭店正式营业,店主才意识到饭店厨房设计的重要性,这时候想要整改,花费的成本和人力都很大。那么大型连锁西餐厅厨房工程设计需要注意那些细则问题?




一、西餐厅的设计要点:

1.西餐厅法式、俄式、美式、英式、意式等,除了烹饪方法有所不同外,还有服务方式的区别。法式菜是西餐中出类拔萃的菜式,法式服务特别追求高雅的形式,如服务生与厨房的穿戴及服务动作等。

2.此外特别注重客前表演性的服务,法式菜肴制作中有一部分菜需要在客人面前做最后的烹调,其动作优雅、规范,常给人以视觉上的享受,达到用视觉促进食欲的目的。因操作表演要占用一定空间,所以法式餐厅中餐桌的间距较大,以便于服务生服务,同时也提高了就餐的档次。

3.豪华的西餐厅多采用法式设计风格,其特点是装潢华丽,注意餐具、灯光、陈设、音响等的配合,餐厅中注重宁静,突出高雅的情调。

二、西餐厅厨房工程的布局原则:

1.西餐厨房出品应程序化,同时尽可能使生产线路最短.保证西餐厨房加工、生产、出品流程的连续畅通。

2.西餐厨房应尽量安排在同一楼层平面.并力求与西餐营业场所靠近或相邻.呈辐射状布局,当然一切根据实际情况来。

3.厨房功能区域、作业点应安排紧凑,主食生产线、副食品生产线、餐具洗涤线应平行,不可交叉或重叠,以满足西餐厅生产高效率的流水作业和省时、减少劳动消耗的需求:设备尽可能套用、兼用,优化组合集中设计热源设备。

4.厨房设备的配置安装必须合理,便于清洁、维修和保养。其布局必须符合西餐厅整体卫生、消防和安全的标准。并便于监控。餐饮原料入口、垃圾污物出口、餐饮成品出口、餐后用具入口应分开设立不同的通道.

5.厨房工作环境的设计。必须体现“以人为本”的思想.优良的工作环境能够充分调动广大员工的工作积极性和形成友善高效的沟通渠道。厨房的设计和布局。必须留有发展的余地。

三、西餐厅厨房工程的排烟系统要求:

1.排油烟罩应根据酒店厨房工艺要求统一设计,一般做成整体式,在每个炉灶的上方均设排烟油口,外形统一美观,易于清理油污,更重要的是排油烟效果好。若是单灶单罩,油烟容易从两罩缝隙处弥漫到整个厨房空间。
 
2.排烟罩的安装要求上,排烟罩外边缘不应超过灶台边,排油烟罩四周设集中、油、集水沟槽,并在沟槽的最低处排水管入下水道。排油烟罩内设置油烟过滤器,并应易于更换及清洗,以免长期运行后油烟进入排烟风机影响其正常使用。
 
3.选用排风机容量时,应考虑排风量超过补风量,使厨房维持一定的负压,以防止厨房油烟气“串味”到其它空调房间。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道,厨房的排风竖井最好与排烟道靠在一起以加大抽力,最好按防火分区划分,尽量不穿过防火墙,穿过时应装防火阀。

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的不锈钢厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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