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厨房设备动态

大型中餐连锁餐饮商用厨房设备工程设计施工注意事项有那些?

2019-3-23    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

随着餐饮业发展,餐饮行业食品安全受到越来越多的关注,对餐饮厨房的要求也越来越高,这就要求在厨房初期规划时,就要保证符合厨房运作流程及国家审批的各种要求。那专业的餐饮厨房设计有哪几步?

一、加工经营场所使用面积在150~500平方米,厨房、仓库等食品处理区面积之和与餐饮场所总面积之比应≥1∶2.2(其中切配和烹饪场所面积≥食品处理区面积50%),烹饪场所高度至少要2.5米(操作台面至天花板高度>1.5米)。
 
二、设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、食品库房、更衣室、清洁工具存放等加工操作场所,其中粗加工、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒场所应设独立隔间,如进行凉菜配制应设置凉菜专间。各场所均设在室内。
 
三、各食品处理区场所与外界直接相通的门窗应设防蝇防鼠防尘设施;地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设,地面加设有坡度的排水沟,出口加设金属隔栅;粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒等场所四面墙壁应贴瓷砖1.5米以上,厨房顶上应吊顶或涂防霉涂料,各场所的墙面不使用常见的塑料扣板、地板胶、木板等有毒、易燃材料,切配等操作台面不使用地砖、花岗石、木板等易污染或有毒有辐射材料,一般应使用不锈钢台面。
 
四、粗加工场所内设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池,水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途;餐用具洗消场所内,采用人工清洗热力消毒的,设餐用具清洗专用水池2个,采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。配备能满足洗消需要的清洗、消毒、保洁设备设施若干;以上清洗水槽材质应选用不锈钢或洁白的陶瓷,不能使用磨石子、花岗石等水槽。
 
五、凉菜间面积≥5平方米。专间入口处应设有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间;专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭;专间内无明沟,地漏带水封,专间墙裙铺设到顶,食品传递窗为开闭式,其它窗封闭;专间内配备符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调、紫外线灯、工具清洗消毒以及专用冷藏等设施;

专业的餐饮厨房设计要点

1. 清浊分离:鱼肉处理-蔬果处理-出菜动线-污餐具回收动线-垃圾回收-进出货动线;

2. 冷热分离:疏果调理区-冷食轻食调理区-热食调理区;

3. 动线顺畅:进出货动线-库存库房动线-准备区前处理动线;

4. 空调顺畅:油烟处理排放-新鲜空气输入-冷气调合;

5. 灯光水电瓦斯消防安全;

6. 环保及节能理念:油烟处理-油水残渣分离-噪音防治-垃圾分级分类-能源及水资源回收;

7. 卫生管理:食品卫生-还境卫生-人员.宠物卫生及健康管理;

8. 未来性及永久性:设备功能重迭使用性-设备使用落实教育训练-设备易以保养及故障排除。

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的商用厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

承接:政府、学校、酒楼饭店、连锁餐饮厨房设备安装调试售后维修工程,白铁通风排烟工程,厨房油烟清洗等业务,欢迎来电咨询,到厂参观洽谈。

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