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厨房设备动态
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300人左右的学校幼儿园食堂厨房工程设计的厨房设备配置要求？

2019-5-8    来源：    作者：佚名  阅读：次  【打印此页】

大型食堂厨房设计有哪些要求呢？厨房是食堂的重要生产场所，拥有一套完善的厨房设计方案，不仅可以大大提高厨师出菜效率，同时还可以对厨房的卫生及消防安全提供最有力的保障。那么300人左右的学校幼儿园食堂厨房工程设计的厨房设备配置要求？



一、学校食堂厨房设计方案

学校食堂厨房设计要选用高效节能的厨房设备，能让您在后厨运转中节省更多的经营费用。下面我们一起来看一下食堂各个功能间对设备要求。

1、主厨房：为出品最集中的地方，小炒、蒸菜、炖菜、炸制类菜品、汤类均在此间制作，为此中餐热厨主要配置为炒菜用的灶具、存储原材料用的冰箱、储存调料碗碟用的台柜。此间灶具，选用节能型炉头，气体燃烧充分，比传统灶具节能20%~30%，提高热负荷40%以上。

2、面点间：主要制作包子、馒头、米饭、面条、水饺、点心等主食，为此面点间主要配置的设备为蒸煮炸制用的灶具、制作面团用的机械设备、揉面用的案板。额外配置了煮面炉和双缸电炸炉，丰富了出品的种类，满足学生们对口味的需求。

3、凉菜间：主要制作凉吃的荤素类菜品。为此凉菜间主要配置为清洗用的水池、储存菜品的冰箱。此间水池须有三个水槽，以保证菜品安全卫生，一般只有大学食堂才设置此功能间。

二、学校食堂厨房设备配置：

1、粗加工间主要用于食物原材料和半成品的清洗和初步加工，常备设备有绞肉机、锯骨机、切菜机、洗菜机、土豆去皮机、工作台、货架、水池等。

2、洗消间主要用于餐具厨具的清洗和消毒，常备设备有残食台、碗碟柜、三星水池、消毒柜和工作台等。

3、主食加工间主要用于主食（粥、米饭、面食等）的加工制作。通常采用的设备有蒸箱、炒灶、电饼铛、面粉车和木面案板、压面机、和面机、搅拌机、包子机、馒头机、饺子机、水池、排烟罩、工作台等。

4、售餐间主要用于主食、副食的暂存和出售，常备设备有保温柜、保温桶、水池等。

5、副食加工间主要用于汤、菜类制作，常备设备有炒灶、大锅灶、煲仔炉、电蒸箱、冰箱、工作台和水池等。

三、学校食堂厨房工程的空间利用：

1.充分利用空间：可以把一些可架空设备（如热水器）挂到墙上。在工作台台面上加立 架，可以放置备用的物料和装盘待传的成品。

2.利用空闲位置：把必要的、常用的设备设置在工作间内，将使用频率较小的设备放置在 工作间外，例如，把热水器、冰柜放在通道内空闲位置或其他公共位置。

3.合用设备：若工作间内面积有限，可几个T作间合用一台冰柜。主食间若没有设置灶台 位置，也可并用副食加工间的灶台。

4.改变设备型号争取空间：有一些设备必不可少，可通过改变型号、缩小设备尺寸节约一 部分空间，如工作台、灶台等设备。

5.厨房外寻找空间：库房、粗加工间、储菜间、冷冻库等使用次数少、使用时间短、使用 时间有时间差的、加工前的功能区域，可在厨房外借用空间，这样有利于减少厨房内的使用面 积的压力。

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