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中央厨房是实现新鲜食品和快餐业成功的必备条件之一。
集约化、标准化、专业化、产业化这四大有效途径,促使现在的商用中央厨房在市场上站得住。
产业链的发展已被大型团餐企业和大型快餐企业所关注。
团餐业和快餐业与食品加工、物流配送业相互交融日益明显。
早餐、快餐、团餐、正餐等业态的相互渗透、交流、补充、转换为大众餐饮的发展注入新的血液
冷链技术、复合调味料、专业设备的应用,为餐饮工业化的发展奠定了基础。
对于餐饮行业的厨房来说,排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作,油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。
厨房排烟系统的构成
厨房的排烟设备系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含*)和厨房整体补风装置构成。
排烟风机
常用的排烟风机有轴流风机、风机箱和离心风机3种。
(1)轴流风机
前几年使用的人较多,但由于全压小,在安装油烟净化器后很少应用。
(2)风机箱
全压中等,风量可以调节,且噪声较低,常在集烟罩距油烟排放口距离中等的厨房排烟系统中选用。
(3)离心风机
全压和风量都可以调节,但由于噪声较大,常需要做降噪处理。
当厨房位于建筑物的底部时其排风机宜安放在屋顶,一方面可减少室内噪声污染,同时排风风道处于负压状态,可避免气味外溢。
风机安放在屋顶时,一般选择离心风机。
排烟管道
厨房排烟管道的水平段不宜太长,一般水平最远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度,水平末端设活接头,以方便清理油垢。
排风速度按规范不得低于10m/s,以防风速过低使油附着于烟道上,接排风罩的支管应设风量调节阀。
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