商用厨房工程是一项十分严谨的任务，在做厨房工程时要留意很多事项，每个环节都影响到了厨房工程的完满水平，所以工程施工方必需做好每一个细节，
一、餐桌类型：
1.大型餐厅的餐桌
如果是宴会厅或是大型餐厅，餐桌就要选用能够摆放整套餐具和玻璃用具的餐桌。有些高规格的就餐场所会提供自动旋转餐桌，有些甚至会在餐桌中央布置喷水景观等元素。
2.西餐厅的餐桌
对于西餐厅而言，可以采取灵活的餐桌搭配方式，将大小不一的餐桌进行合理地搭配，以便为各类不同人数的顾客群体或个人提供就餐空间，同时还能增加视觉吸引力。此外，餐桌大小的配置还要考虑到餐具的数量和大小，以便在使用功能和视觉上形成和谐统一的效果
3.中小型餐厅的餐桌
中小型餐厅以适合我国现代家庭结构的2人至4人用的小型方桌为主。餐桌高度以胳膊活动方便、不遮挡视线为宜，餐具应在视线以下，所以餐桌高度应不高于750mm.
4.快餐厅的餐桌
快餐厅可以设置一定数量的单人餐桌，这样顾客不必经历与陌生人面对面就餐的不适。再者，快餐厅的经营关键在于就餐人数，一人一桌，即便几人一起就餐，也不便左右周旋，从而影响进餐速度，所以单人餐桌是快餐厅最理想的餐桌类型。或者采用一套沿着软长椅摆放的组合套椅，在顾客很多时，可移到一起使用
二、施工前期的各项准备工作
1、技术准备
技术准备包含总工和工程技术部所有技术人员熟悉和会审图纸，商用厨房设计人员和设计院、甲方会审图纸，熟悉图纸，准确了解甲方的要求和设计的意图。
安装人员勘察工地现场，核实预留的通道、孔洞、现场尺寸是否能满足设备的进场安装要求。
工程技术部和预算部有关人员，综合工程特点编制施工组织设计，由总工审定后再实施。
技术交底，包含图纸、施工组织设计、分项工程技术交底，相关技术施工人员都要交底。
2、组织准备
组织准备包括，项目经理、技术管理人员的确定及相关现场管理措施的确认。
3、材料设备的准备
包含材料设备的采购流程和质量要求，以及材料设备到场后的验收。
4、现场准备
包含现场的设备定位、临时供水供电线路的敷设。
5、材料现场的堆放及加工
包含材料的现场堆放和加工的具体处理要求。
三、厨房工程的工作流程设计
1.工作流程设计：根据厨房运筹规划的总体构思，用区域划分、通道设置、设备布局 等具体设计，确定工艺、餐具、人员、信息、废弃物工作流程走向和路线
2.区域划分设计：根据厨房结构、面积、形状、位置关系，进行厨房各种功能区域划 分、工作间划分、通道设计。
3.设备布局设计：把所需要的设备布置到各个工作间。
4.设备选型：根据工艺和产出量和时间的需要，选择配置各种厨房设备和机械设备。
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