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4、冷热分离、干湿分离的原理。 厨房内的原料加工场所必须与烹饪区分开。 由于烹饪区的各种炉灶散发出较高的温度,会影响一定范围内放置的生冷原料。 它有影响,加速原料变质的速度,影响制冷设备的散热和制冷功能。 食品原料的储存要求大不相同,对干燥和湿度的要求也不同。 干货、调味料不宜湿,鲜活料不宜晒干。
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