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深圳中餐厅厨房工程设计注意事项有那些？

2017-11-28 来源：作者：佚名阅读：次【打印此页】

完成一个中餐厅厨房项目并不简单，需要考虑很多方面，从餐厅员工的习惯、操作、面积、风格、菜品等开始布局设计和设备。下面上正厨具分享我们在中餐厅厨房设计中应该注意的事项。

中餐厅厨房工程设计注意事项

1、厨房排水管道应畅通无阻，便于清洁疏通。使用明沟排水时，应盖上篦。沟内角做成弧形，有水封防鼠装置。有油污排水时，应与其他排水系统分开设置，并设置油分离设施。

通风、排气应符合以下要求：

1）所有加工间应通风良好、排气，防止厨房油烟味污染餐厅；

2）热处理室应采用机械排风，也可设置有效的自然通风措施，如屋顶排风井或带挡风玻璃的天窗；

3）产生油烟的设备上部应装有机械排气和油烟过滤器的排气装置。过滤器应易于清洁和更换；

4）除机械排气外，对产生大量蒸汽的设备，应分成小房间，防止凝露，排出冷凝水。

3、厨房、餐饮车间的热处理房耐火等级不应低于二级。

4、各加工间室内结构应满足以下要求：

1）地面应采用耐磨、防渗、耐腐蚀、防滑、易清洁的材料，地面排水处理好；

2）墙壁、隔断、工作台、水池等设施应采用无毒、光滑、易清洁的材料，内角应弯曲；

3）窗台应做成不易放置物品的形式。

5、以煤、柴为燃料的主食热加工房应设置火房，火房应设在背风侧，处理煤、灰问题。严寒、寒冷地区宜采用密闭式防火房。

6、热处理间上层有餐厅或其他房间时，外墙开口上方应设置宽度不小于1m的防火悬垂。

7、餐具、炊具等需要经常清洗的地方，以及容易受潮的地方的粗加工、切割和搭配、清洗消毒，应易清洁、防滑，并有一定的排水坡度（不少于小于 1.5%) 和排水系统。排水沟应倾斜，保持通畅，便于清洁。沟内不得布置其他管道。侧面与底部的接缝应有一定的弧度（曲率半径不小于3cm），并应提供可拆卸的盖板。排水流向应从高清洁作业区流向低清洁作业区，并有防止污水倒流的设计。

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