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大型连锁餐饮厨房工程设计的四个要点？

2018-7-14 来源：作者：佚名阅读：次【打印此页】

由于厨房特定的工作环境，再加上我国现有的思维观念，尤其是一些中小餐馆，厨房的工作环境并不尽如人意。厨师在烟雾缭绕、高温、嘈杂的环境中工作，大汗淋漓，势必影响工作效率和身心健康，难以忘怀。在商用厨房的设计中，营造清新的空气、便捷的操作、安全舒适的厨房工作环境，可以大大提高厨房工作人员的工作效率。那么大型连锁餐厅厨房工程设计的四大要点呢？

1、餐饮、厨房工程的灯光设计：

1)自然光环境的设计方法。自然光环境是利用自然光源营造餐厅空间。如何借用自然光，将自然还给人们，是设计师应该研究的重要课题。在餐饮文化日益现代化的今天，人们已经厌倦了工业化带来的人工环境，更渴望大自然给予人们最好的礼物——阳光和空气。充分利用自然光，营造良好的光环境，节约能源，保持与自然的亲切接触，这是人类无法做到的。人们不仅喜欢阳光的温暖，更热爱大自然的夜晚，从春夏到秋冬，光影变化无穷，给人们带来无数的魅力和动感，活跃的光激发了人们的精神，使我们在心理上感到满意。

2）人造光环境的设计方法。人造光环境是利用人造光源营造餐厅空间的文化氛围。人工光环境易于控制，自然光环境可适应各种特殊需要。稳定可靠，不受地点、季节、时间和天气条件的限制。打造有个性的餐厅空间，人造光环境无疑会有自己的特点。

2、餐饮厨房项目区域划分：

1. 属于生产线的每个区域按顺序划分。收货区——检验区和称重区——冷冻冷藏区——干料仓储区——保鲜区——蔬菜水果清洗区——调理区——中央烹饪区——包装（包装）区——装运（保温和餐饮）区域——受污染的餐具在清洁区回收和清洗。

2.其他区域可设置行政附属室，如办公室——会议室——卫生间——检验室——出勤室——更衣（淋浴）室——检验实验室——营养室——留样室等，如有还是可以设计一个商务性质的全厂参观步道，上面的附属房间可以组合起来，比如办公与调度、会议与品鉴、实验与营养等。当然，如果环境条件不行的话足够了，它可以基于每个项目。实际情况有所调整。

3、餐饮厨房项目布局设计：

根据厨房设计的技术要求和现场勘察记录，进行厨房布局设计和设备布局设计；完成厨房工作流程、方向、出入口通道、车间区域划分、设备布置、设备选型的具体设计；经过反复技术协调，完成厨房设计图纸和方案说明，并得到厨房决策者的确认。

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