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大型连锁餐饮厨房工程设计的要点与菜品分类?

2018-7-20    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

无论是单位企业的食堂还是酒店会所的厨房,商用厨房的建立往往都是细致而繁琐的。要在有限的厨房空间内实现优化设计,布局设计有序,全面细致的准备是前提,那么大型连锁餐饮厨房工程设计的要点与菜品分类?




一、餐饮店菜品的分类:

菜单规划也是餐厅发展不可或缺的组成部分。有些厨师和经营者会认为整个餐厅的动作是围绕菜单来进行的,但是,在餐厅整体设计理念出台前往往设有计划菜单的内容。事实上,餐厅施工后很长一段时间厨师才会就位,厨师的介入有助于提高前厅和厨房的设计,而厨师的缺席会导致一系列后续问题。

如果设计团队中有多名成员通晓菜单规划的知识也是很有帮助的。无论是何种类型的餐厅,就餐者最终都会将目光集中在菜品上,这是首先要考虑的问题,也是核心问题,业主、厨师都会对某类菜品有所青睐,但如果菜单的内容没按照顾客的喜好做出相应的调整,那么餐厅可能很快就面临着关门的命运。这也是服务行业的本质,即不要以上人的喜好强加于服务对象。餐厅经营者如果相信可以培养顾客接受他们的菜肴,那么他们的道路可能会艰难而又漫长。这就是为什么一些自信的经营者在开业后会经常更换菜品的种类,也解释了为什么在菜单规划的过程中选择更具灵活性的设备那么重要。

餐厅经营的核心—菜品,会直接影响顾客的行为,影响着他们的是否选择在此就餐,是否会成为回头客。菜单更改虽然成本很高,因为直接涉及更换厨师和相关设备这些软件和硬件,但从多方面来看,这是必需的。不管出于什么原因,菜单的更改—要求在规划设计过程中应具备灵活性。

菜品可能不是吸引顾客首次光临的第一要素,引入注目的餐厅外观设计、令人印象深刻的媒体宣传或是有口皆碑的名声都会诱使食客选择来此消费。但是,在很大程度上,菜品对顾客是否成为回头客有着生杀大权。可见,竭尽全力提高顾客对菜品的认可度至关重要。例如,对于中式餐厅来说,顾客希望热菜热气腾腾,而凉菜要冰凉爽口。如果连这基本的要求都达不到的话,就不会有回头客。服务员端着精心雕琢的菜品轻快地来到餐桌前,菜品未经遮掩,精致毕现,这本身就是一种有力的宣传手段,但如果菜肴端到桌前就已经不热,那就会事与愿违。

二、餐饮厨房工程图纸设计的要点:

1.取得准确可靠的图纸

图纸要准确,信息要全。取得图纸时要确保图纸的准确性。现场图纸有时变动很大,应及时更改。

2.现场考察要注意细节

有时会因施工原因改变原设计,增加了柱、梁、管、台阶等空间占位物,图纸没有反映实际情况,设计人员需要实地观察、测量、记录,这些参数都是西安厨房布局设计要考虑的细节,不能忽略。

3.不合理的技术要求要及时协调

厨房的决策者提出的技术要求不完全合理,设备选用方面会有漏项、超面积的设备要求。对于不切合实际的要求,要及时询问协调,统一思想。例如,油烟净化选用哪一种技术设备,二层以上厨房的下水明沟、隔油池设计,要事先问清楚,以便设计时通盘考虑,避免重新设计浪费时间。

4.明确可设计的区域
在实际设计中经常会遇到原图纸设计的结构不合理、房间隔断与厨房环境有矛盾、挤占了有效空间的情况。有的隔断可以变动,有的不能变动,要问清楚后再设计。改扩建建筑的承重墙、非承重墙以及门的位置要确定,其他结构布局是否可以变动要问清楚。

5.调整建筑设计图纸

建筑设计部门根据建筑主管单位的意见及厨房布局设计图开展建筑设汁,调整建筑设计图 纸,并将建筑平面图提交建筑主管单位审査。厨房设计部门根据建筑平面图,再次修改绘制跗 房布局设计图,提交建筑主管单位和设计部门审定。

6.完成厨房水电、排烟通风设计

厨房设计部门根据最后确定的厨房布局设计图,完成厨房设备所需要的水电节点以及排烟 通风管道的设计,提交建筑主管单位和建筑设计部门审定。这时W纸反映的水电、排烟通风的 位置、数据等要求是相对准确的建筑设计部门根据厨房设计图纸.便可以进行详细的工程设 计了。再次设计的迮筑图,应该包括所有建筑主管单位委托设计的内容。

深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的不锈钢厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环保”的经营理念,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。

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