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机关食堂厨房设备工程设计需要注意哪些事项。

机关食堂厨房一般为大型食堂厨房，其精益生产工艺流程不断改善现场的人、机、物、料、信息和物流等，提升自己优化资源的能力，这就是最好的节能减排行动。

食堂厨房的设计以生产流程的畅通为前提，其生产工艺流程是：收货储存和粗加工区域(洗切加工区域)一热加工区域(烹饪区域)一面点加工间一备餐间(售卖间)一洗消间。

下面餐饮厨房设备工程设计需要注意那些细节呢？

一、食堂厨房工程设计布局说明

如果我们已经完成了与甲方的沟通，我们可以根据计划绘制水位图、电位图、煤气图、烟雾图等。布置图有以下特点：

1、布局符合采购、仓储、粗加工、精细加工、热厨房、食品销售、洗涤加工运输流程，避免工作回流，避免生熟交叉污染，脏净交叉污染。

2、各工作区、厨房和餐厅之间的距离不太远，方便大家的工作转移，节省了交通时间，提高了劳动效率。

3、每个车间的面积是合适的。一般情况下，粗加工室一般占厨房空间的10%左右，裁切一般和热加工都放在一个功能室里，即主手术室，占厨房空间的40%，食物空

间的10%，洗碗机的10%，冷藏室的10%等。厨房面积与食肆面积的比例是3比1。

二、食堂厨房工程设计需要注意的6点：

1、餐饮厨房设计要结合饭店的经营风格，考虑到使用便捷，节能减耗。

2、厨房在设计中要做到整齐有序，不要无节制的拓展空间，厨房内要尽量避免无线分隔。这样可以提高厨师工作效率，又便于各环节互相沟通。

3、一定要保持厨房空气清新，厨房的通风是必不可少的。有些厨房设备在使用中会产生浊气，例如烤箱蒸箱等，应及时排出浊气，建造一个良好的工作环境。

4、卫生方面要注意生熟分开，热加工设备需使用不锈钢板，保证饮食的卫生。

5、从环保方面讲下水排放必须安装隔油装置，排放油烟气必须达到相关的检测标准。

6、厨房的防火等级应为二级。

 

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联系人：魏生

联系电话/微信：13712169311

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