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广州增城是一个很多新教育学校的地方，每建起一间学校同时意味着会世界上会多出一间食堂，此时食堂厨房工程设计的重要性就出现了。

 

学校食堂在国家经济迅速发展下也实现了许多改革创新，例如现在的学校食堂不仅仅提供着中式快餐，也提供西餐或日本料理，更是有炸鸡小吃、奶茶店水吧、茶餐厅开设在大食堂内部或分层。

 

现在的创新大型食堂厨房，是以一栋楼为基础，在每层设立不同的打饭窗口，或是一间间类似宇小商铺格局的饮食单位，通过食堂后厨烹饪的食物分发到各个部门进行出售。

 

一、学校食堂厨房设计应遵循的规范

 

学校食堂单位总面积普遍300平方米、餐位150个左右，包厢2个以上，集中食堂就餐人数100人 以上，内部配置应有餐厅、粗加工间、配食间、烹调间、备餐间、点心房、水吧、餐具洗消间、更衣室、回收站。食堂厨房进门处该配置仓库、更衣室等。

 

二、食堂厨房设计各功能间的规范

 

1、粗加工间应设专间，配3个以上水台和冷藏柜台，用于肉禽蔬菜粗加工，并在切配完成后放置到台架上或是冷藏柜中。

 

2、配食间应设1个以上的水台，半成品存储专用冰箱，以及有标记的菜品存放处。

 

3、点心间应配食品机械设备以及案台，和面机、搅拌机、冷藏柜、制冰机、发酵机等。

 

4、仓库理应分区域存放物品，例如调味料一边，面粉米类一边，油类一边，不可存放私人物品。

 

5、食堂厨房内应有水冲式卫生间和备有洗手设备，更衣室宜按全部工作人员男女分设，每人一格更衣箱。

 

食品从业人员工作衣帽冬夏各两套以上，烹饪过程中的工作人员每人应有多个口罩配备，配菜打饭员也要戴上口罩进行工作。

 

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联系人：魏生

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