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深圳南山主题餐饮厨房厨具工程设计要注意几点?

2018-7-4    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

众所周知,装修是一门深奥的学问,装修的麻烦很多,让人头疼。 事实上,即使开小餐馆,装修注意事项也有很多方面。 一日三餐,对任何人来说都是不可缺少的。 饮食环境的重要性也不言而喻。 餐厅的装修和所有的商业装修一样,装修前必须充分考虑消费者的消费习惯。 餐厅的装修规模很小,所以消费者的第一印象尤为重要。 由此可见,主题餐饮厨房厨具的工程设计需要注意几点,可能对你有点帮助。




1 .主题鲜明

音乐餐代音乐主题餐厅的设计与概念广泛的一般餐厅不同。 主题餐厅的装修自始至终必须以一个主题为中心,选择题有其独特的特点,但剑不可偏。 流行音乐时尚主题餐厅、情侣主题餐厅、“现代”主题餐厅、电影电视主题餐厅等。

2 .独特的气氛

无论是颜色搭配还是家具选择,还是服务员的服装和餐厅的音乐,都必须统一成规定的主题。 例如,以列车为主题的餐厅,将室内的桌子和椅子全部设定为列车的车厢模式,餐厅服务员可以穿着乘务员的服装。 巴厘岛风格的主题餐厅的装修,可以利用色彩、植被、海洋等因素再现巴厘岛沿岸各个角落的风景。 走怀旧路线的梦想回归唐朝系列可以模拟盛世大唐的繁荣,创造最具中国特色的主题餐厅。

3 .定位明确
  餐厅面向的消费者是谁? 消费对象可以从年龄、学历、经济能力三个方面来衡量。 其中经济水平为主要参考指数。 如果消费者的经济水平是一般的白领,主题餐厅的装修风格可以选择时尚、简约,如果是面向商务人士的,可以选择奢华、高雅的。

4 .确认工作流程的方向性

工作流程决定餐具、人员、信息、废弃物的流向。 工作的流程是走向吃饭的方向。 设计包括有形设计和无形设计,通道设计是有形设计,人流、物流、信息流是无形设计。

5 .确认主通道的方向性

工艺流程决定了主通道的流程,主通道的流程也决定了各车间的工艺流程。 加工后的原料、吃饭方向都要通向主通道,并且离主通道最短的距离通向餐厅。 厨房里如果没有走廊式的通道的话,就会以传递料理的通道为主通道,直接通向餐厅。

6 .在主频道决定分区

通过主通道贯通厨房,连通其他工作场所,按照工艺顺序决定其他工作场所的位置。 各车间按仓库、粗加工间、主副加工间、凉菜、配餐间、洗碗间、餐厅工艺流程的顺序进行布局,与主通道连接通畅。 在有条件的厨房里,必须划分各种各样的工作间。 特别是要把主、副食、凉菜、洗碗、粗刨之间分开,把送饭和留人门和路线分开。 如果位置关系不合理顺畅,就不能保证饮食和剩饭的工作流程,减少无效劳动,提高工作效率。 一般来说,厨房与餐厅的交界处设有餐口、餐饮室、洗碗室,其他工作间基于主副食两大潮流的相关关系设置在附近。7 .根据工艺路线设计通道

根据主通道的位置和方向,以及各种工作流程的方向,初步确定区域的拦截、进入位置。 每个工作流程都有各自的渠道,根据各路、不交叉、不逆流、不穿越不相关区域的原则,决定物料投入、出餐、收残渣、餐具、垃圾流动的通道。 为了保证工作流程迅速、高效,必须缩短传输距离,使其笔直弯曲。 即使在小厨房不能设置通道的情况下,也需要利用运行路线、运行时间差,区分不应该相交的流动,满足各不相同的道路、不相交、不逆流、不相关的区域的要求。


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