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惠州大型职工食堂厨房设备工程设计的设备布局原则？

2018-7-6 来源：作者：佚名阅读：次【打印此页】

在惠州某大型职工食堂厨房工程设计中发现，由于厨房操作大、空间大、设施需求大，厨房设备工程布局最容易出现四大问题 . 下面小编为大家讲解大型职工食堂厨房设备工程设计的设备布置原则，希望对大家有所帮助。

一、员工食堂厨房设备的适配原则

1、适用厨房技术条件

厨房现有技术条件是指水、电、能源等条件。选择的设备应适合厨房环境，并应明确可用能量的容量、电压和类型。尤其是改造后的厨房，一定要问清楚有没有380V的电压，是用煤气还是液化气等，这样设备选型才不会出错。

2.根据面积和空间选择

在有限的结构空间内，设备的类型、尺寸和数量应适应需要和实际环境条件。有时需要更换体积较小的设备，减少同类设备的数量，以保证实际需要。有时，应该按照必须使用、经常使用和不经常使用的顺序进行适当的调整。具体方法请参考空间设计的一些原则。

3、环保卫生原则

厨房设备，特别是与食品、餐具接触的厨房设备和机械设备，必须符合卫生、环保要求，不得污染食品、餐具，影响用餐者的身体健康。

4、安全使用原则

选用的设备应满足安全可靠的要求，并具有防火功能；旋转设备应有可靠的保护装置；电气连接设备应有可靠的防水绝缘保护，确保不漏电。

2、员工食堂厨房工程布局设计原则

1、餐厅：在设计员工食堂厨房的用餐区时，应有足够的空间，使餐厅保持宽敞、通风、明亮、干净等。餐厅的门应保持畅通，以方便客人用餐。人员集中和疏散。凉菜间和备餐间应为独立房间，可采用玻璃幕墙。

2、仓库：仓库应选择便于食品原料采购和申领的仓库，保持道路通畅，仓库运输走廊的宽度不小于1.5m。

3、粗加工间：用方便的食材进行分类，蔬菜为茎，去皮加工，室内应保持三池或三池以上，便于清洁。应保留足够的暂存架，以便将洗过的蔬菜暂存。

4、整理室：应设置便于操作人员对餐具进行裁剪和搭配，并可设置储物柜，以便存放未使用的餐具并保持清洁。

5、热处理室：热处理室是烹饪的重要场所，集中了炉灶、烹饪、烧烤等设备。热处理室的设备是确定组合使用的设备。加工间最窄面宽不小于8米。

6、主食加工室：主副食品加工。主食是指面食、米饭、主食。加工间宽度为8m。

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