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大型企业职工食堂厨房工程食堂厨房设计注意事项

2018-7-12 来源：作者：佚名阅读：次【打印此页】

现代餐饮对厨房的要求越来越高。不仅要合理、实用、卫生、美观、大小适中、省力，而且从长远来看，还要节约成本、经久耐用、提高效率。然而，厨房设计中忽视对方的现象时有发生。它看起来整洁卫生。事实上，厨师不能在工作中使用它；灶台虽然漂亮漂亮，但实用性不高。厨房设计是一个系统工程，是一门学科。要设计新厨房，您应该从以下细节开始。那么大型企业员工食堂厨房工程的食堂厨房设计有哪些注意事项呢？

1、员工食堂的厨房面积要合理适度：

通常一个炉子可以上40-50个座位，但是随着效率的提高，很多餐厅已经实现了一个可以上50-80个座位的炉子。灶具供应的座位越多，可节省的厨房面积就越多，成本也相应降低。

厨房面积分配合理，设施配备齐全，可节省投资成本。面积过大，设施设备数量多，功率大，或超出厨房生产需要，片面追求设备先进、功能齐全，造成“大马”现象。 - 拉车”，这将增加投资。

厨房面积太小，设施不足或动力不足。在生产和使用过程中，不仅需要追加投资以满足生产需要，还会影响正常的生产和生产。

2、员工食堂项目功能分区：

1、原料仓库：有验收制度，分主副食品仓库，不得与有毒有害物品存放在同一仓库。原料存放在隔离层的架子上，离地面和墙壁10-20cm，并配备机械通风设施。有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉）设施。需要取得检验证书或化验单。

2、粗加工间：肉类原料、水产品、蔬菜原料应有单独的清洗槽，肉类、水产品、蔬菜的操作台、器皿和容器必须分开使用。该区域产生的废气比例较大，应妥善处理剩余废弃物。

3、热加工区集中了食品生产的主要工作，集中了厨房的主要技术力量和生产设备，在整个厨房生产过程中占有非常重要的地位。切割匹配和热加工放置在一个功能室，统称为主操作室。要求有良好的排油烟和蒸汽效果，保持良好的工作环境。

3、员工食堂净化室厨房设备

1. 洗碗机设备

开水器、餐具柜、双推拉门工作台、加深扩大三重水槽、加深扩大单水槽等。

2. 消毒储藏室设备

推车式消毒柜、餐具柜等。

3、大型食堂销售食堂设备

保温卖饭柜、凉菜卖饭柜、汤粥卖饭柜、主食卖饭桌、保温车、托盘、筷子收纳台等。

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