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现在餐饮业经营方式很多,经营方式不同,对厨房的要求也不同,厨房规划设计的特点也不同。 根据经营方式划分。 也就是说,根据企划设计的特征划分厨房。
1 .酒店的厨房
包括酒店、餐厅、餐厅、餐厅厨房、酒店内餐厅的厨房在内,一般被称为零点厨房。 菜单上设计了许多品种的菜肴,客人根据需要点菜,厨房随时满足客人的需要。 为此,厨房需要广阔的技术储备和物资储备,所需的储存空间、工作空间较大,需要根据面积大小进行功能划分。 根据菜系品种的要求,主副食设备机械齐全,具备主副食多种食品制作能力。 这样的厨房要求用餐速度快,所以要特别注意设计成使工作流程顺畅,提高工作效率,根据用餐人数计算供餐能力和速度。
2 .快餐店厨房
主要是指快餐店、面馆、烧烤店、火锅店、豆浆店、年糕店、粥店、羊汤馆等提供快餐的厨房。 其经营品种特色化,集中于制作有特色的食品,根据经营食品品种的需要配置必要的设备机械的一部分。 一般的设备种类很少,厨房的大小和所需的设备只要符合供餐的种类和供餐能力即可。
3 .食堂的厨房
现在食堂的厨房与以前的食堂相比有了很大的变化,特别是大学食堂保证了供给能力的增强,还设有风味明段、零点餐厅。 一般机关、部队、企业食堂也得到了很大改善=厨房面积大、功能齐全、分工精细、设备机械齐全。 由于用餐人数多,用餐时间集中,需要保证的食品品种由厨房安排,需要配置大电饭锅、大锅灶、三明治锅、炖锅、馒头机、切菜机、土豆去皮机等设备。 根据大厨房的不同,也有豆腐机、豆浆制造机等设备。
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