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火锅料理是火锅料理专用的餐饮空间。 这类餐厅的设备非常讲究，有排烟管道，条件好的地方备有空调，四季都能不受天气影响品尝火锅。 火锅料理店一般锅的种类很多，客人可以选择。

 那么，大型主题锅餐饮店厨房工程的设计应该满足的要求是哪个？

一、主题锅餐厅的经营模式：

锅有两种形式。 一个是分食锅，另一个是隔味锅。 两种形式的锅都是根据食用者的需求而设计的，可以根据需求而定制。 因为吃火锅是人们从生到熟自己加工食品的吃饭过程，所以火锅餐厅的设计不仅要考虑人流的合理性，还必须对其火锅的特点有一定的了解。火锅餐厅的地面防滑处理、油烟排放设施、除油通道设置………这些都必须满足其使用功能的要求，了解这些有助于我们开展设计工作。

二、主题锅餐饮厨房工程设计要点：

1 .确保生产流程顺畅

厨房生产厨房生产从购买原料开始，经过检验，从最初的加工、切割到烹饪产品的销售，是一个连续的流程。 因此，厨房要斟酌原料的采购和出货渠道，避免交叉回流，尽量避免生产流程逆转，不增加厨房员工的工作量。

2 .各功能之间合理紧凑的配置

　　

餐饮厨房产品的生产离不开厨房各加工、生产部分的密切配合。 中国菜的一大特点是吃热菜。 间隔远，时间长，餐台温度一下降，就会影响质量，影响菜速，让客人久等，向客人投诉。

3 .必须统一功能模式，确保发展空间

现代餐饮加盟经营打破了以前那种点菜方式的传统经营模式，明文规定，现场烹饪等多种经营模式层出不穷，让食客亲近，增加消费欲望。 有些餐饮店由于各种各样的理由，厨房的生产供给也可能跟不上。 因此，厨房设计必须根据经营模式不断调整设计思路，着眼于长远的发展规划，构成自己的特征。

3 .注重工作环境的设计

　　

虽然现代餐饮厨房配备了许多先进的装备，但相当多的厨师仍然在“困境”的环境中工作，严重影响着厨师的身心健康。 厨房设计应从温度、湿度、透风、照明、噪音、地板强度、色彩、防滑和工作空间等多个方面综合设计舒适的工作环境。

　
三、主题锅餐饮厨房施工注意事项：

　　

1、酒店厨房的位置离主要餐厅越近越好。

　　

2、餐厅厨房总面积占餐厅总面积的比例为12-23，既经济又合理。

　　

3、酒店厨房地板不吸潮，用防滑瓷砖铺设。4、用不吸潮的白瓷砖贴墙。 从地平线贴在天花板上清洗油烟和污物。

　

5、酒店厨房在炉灶的第一线，高温作业生产时会产生大量油烟水蒸气和其他气味。

　　

6、厨房环境潮湿、有腐蚀性的工作平台最好用不吸水、坚固耐用、易清洗的材料做不锈钢工作平台。

　　

7、设备的电源部分应安装在距离地面15米左右的地方，并从墙面突出。

　　

8、大型酒店储存肉类食品的冷库应当自成系统与其他房间隔离。

　

9、厨房除了在加工部分设置足够数量的洗涤槽外，还应在生产线上设置几个专用的洗手槽。

10、必须在有条件的酒店厨房区域建设员工专用卫生间，与外界隔离。

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联系人：魏生   

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