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厨房设备动态

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酒店厨房工程如何确定厨房面积的原则？

2017-11-3 来源：作者：佚名阅读：次【打印此页】

面对不断增长的市场需求和不断创新的商业思维和模式，如何确定厨房的面积应考虑以下因素：

1、根据监管要求和业务水平确定

国家和地方法律法规对厨房面积的具体要求比较明确，对不同的经营场所、不同的规格都有相应的要求。既要遵守法律法规，又要结合实际情况，办理审批手续。

2、以市场需求为标准

商业餐饮必须面向市场需求，以服务赢得顾客满意。根据市场实际需要，以兼顾长远发展效果的原则，综合考虑规划决策。

3、注重实用性，兼顾长远发展

在满足餐饮容量需要的前提下，选择厨房设备的种类、型号、数量，并根据厨房所需的设备、通道和操作空间来确定厨房的面积。对于普通厨房来说，由于结构面积有限，设备保障充足，没有灵活性的可能，无法兼顾长远发展。对于较大的酒店厨房，需要考虑留出灵活性的空间。

4、功能齐全，搭配合理

根据类别、档次、接待对象、接待儿童人数等，在保证接待容量的前提下，确定餐厅用餐空间的面积和舒适度。面馆应尽量保证功能区的面积，与餐厅的接待能力和档次合理匹配。

5.服务第一

企业主要始终以效益为中心，以决策者的领导意见为基础，结合餐饮业的类型、档次、规模，参考餐厅厨房比例划分数据的应用，提出合理化建议。对于改造后的厨房或一些新建建筑的设计图，厨房平面图和统计数据存在较大差异，需要考虑重新确定厨房面积。

在实际确定位置和面积时，总会受到建筑物结构和环境条件的限制，需要设计者结合实际情况灵活运用。

尤其是在改造工程中，由于结构的面积已经确定，很难有选择。如果设计师参与了一个新项目的规划，在划分厨房区域时，要从实际出发，尽量合理搭配。

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